A paprikáról általánosságban


A paprika a Csucsorfélék családjába tartozik.
Termése egy C és A vitaminban rendkívül gazdag bogyó, melynek húsa zamatos, kapszaicin tartalmától függően édes vagy csípős.
Megjelenése nagyon sokoldalú, hiszen van gömbölyű, hosszúkás, háromszögletű, sárga, piros, zöld és narancssárga színű is.


Napjainkban öt fajtáját termesztik.

Kapszaicint tartalmaz, s ez adja a paprika csípősségét.
Külön .mértékegysége. is van a különböző paprikafajták csípősségének, amit a skálát kidolgozó tudósról, Wilbur L. Scoville -ról elnevezett Scoville egységekben adnak meg (a kapszaicin tartalomnak megfelelően).
Hogy miért nem csillapodik az égető érzés, amikor az erős paprikára vizet iszunk? Nos, a kapszaicin egy igen stabil vegyület, ami vízben nem oldódik, így aztán nem tudja semlegesíteni a csípős érzést, legfeljebb a szomjunkat oltja a víz, enyhülést nem hoz.
Egy másik érdekesség, ami a kapszaicinhez kapcsolódik az, hogy a csípős ízt valójában nem az ízlelő bimbóink segítségével érezzük! A kapszaicin ugyanis a hőingereket közvetítő idegvégződéseket ingerli, így alakul ki a csípős íz a szánkban.

100g friss paprikában 130mg C-vitamin van.
A fűszerpaprika-őrlemény karotin tartalma pedig a kövekezőképp alakul: 100g őrölt paprikában, 500mg karotint találunk.

Paprikafajták- a számtalan fajta paprika közül csak megemlítünk néhány ismertebb fajtát: Cseresznyepaprika, Thai, Pasilla, Chili,Habanero, Cayenne, Tabasco, Serrano.